A vos marques, prêt? Mangez!

A vos marques, prêt? Mangez!

Créative Commons Attribution 4.0 International.

Une famille fête Noël (Creatives Commons)

Les fêtes sont déjà entamées. Noël, nouvel an, et très vite la saint Valentin, Halloween et le retour de Noël!
Autant d’occasions de bien, et trop, manger. Heureusement, on a pensé à vous en trouvant des recettes simples, des conseils végétariens et des méthodes pour ne pas grossir. Bon appétit!

Comment manger sans prendre de poids.
Tout d’abord, il faut parler calories. Mesdames, selon votre degré d’activité sportive, vous avez besoin de 1800 à 2800 calories par jour. Messieurs, vous oscillez entre 2100 et 3500.
Si on prend un repas de fêtes typique, on peut donc y aller sans crainte!
En entrée, si vous mangez pour l’équivalent d’une tranche de saumon fumé (74 calories), de 100 grammes de foie gras (511 calories) et une douzaine d’huîtres de 160 grammes (110 calories), vous additionnez 695 calories pour l’entrée.
Pour le plat, si vous mangez 100 grammes de pintade (151 calories) accompagné de 100 grammes d’haricots verts (33,3 calories) et 100 grammes de patates douces (79,1 calories), vous êtes à 263,4 calories pour le plat.
Au dessert, vous mangez 100 grammes de bûche de Noël pâtissière (320 calories).
⇒ Au fil du repas, vous buvez un verre de vin doux (136 calories) et un verre de champagne (81,7 calories). Ce qui vous fait 217,7 calories.
Youpi!
Si vous voulez mettre les mains dans le cambouis, et au fourneaux, on a des idées.
Tout d’abord, une délicieuse recette pour 4 personnes en 25 min. chrono de Sophie Menut (oui c’est son vrai nom).
Le foie gras poêlé au pain d’épices
Il vous faut:
12 escalopes de foie gras sous vide
5 tranches de pain d’épices
5 pommes
2 échalotes
5 cl de vinaigre balsamique
3 c. à s. de cognac
50 g de beurre
2 c. à s. de fond de veau
Sel et poivre du moulin
Préparation
1) Posez les tranches de pain d’épices dans le four préchauffé à 180°
2) Laissez dessécher 15 min, ce qui vous laisse le temps de prendre une douche
3) Ôtez l’emballage des escalopes de foie gras (ce qui a été le plus difficile pour moi dans cette recette!)
4) Mixez le pain d’épices afin d’obtenir une chapelure fine
5) Préparez la sauce. Hachez l’échalote
6) Faites-la blondir 3 min dans 25 g de beurre, versez le vinaigre et laissez réduire 1 min. Versez le cognac et faites réduire encore 2 min. Ajoutez le fond de veau et 3 c. à s. d’eau. Laissez cuire jusqu’à ce que le liquide devienne sirupeux
7) Passez la sauce à travers une petite passoire et fouettez-la avec le beurre froid pour la rendre bien brillante. Assaisonnez et conservez au chaud
8) Passez les escalopes de fois dans la chapelure de pain d’épices et faites poêler 2 min de chaque côté
9) Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette recouverte de papier absorbant
10) Pelez les pommes ou pas selon que vous soyez de plus en plus pressé ou pas
11) Coupez-les en lamelles et faites les revenir 5 min dans la même sauteuse que les foies et dans leur graisse. Pourquoi se casser la tête?
12) Salez et poivrez
13) A ce stade, il ne vous reste plus qu’à garder l’ensemble au chaud le temps de déguster les huîtres ou d’attendre qu’Hubert rentre des urgences avec 4 points de suture à la main
14) Pour servir, déposez 3 escalopes par personne sur une assiette, quelques lamelles de pommes confites et dorées dans la graisse et un petit cordon de sauce.
15) Saupoudrez avec un peu de chapelure restante
16) Faites silence. Vous entendez les « waou »!?
Pour continuer, des idées de repas 100% végétarien. Essayez, c’est excellent!
Toasts de faux-gras et confit de figue
Ingrédients : deux boîtes de 125 g. de faux-gras (la variante vegan du foie gras, principalement constitué de levure alimentaire et d’amidon de pomme de terre), un pot de confit de figues, 4 tranches de pain.
Recette:
1) Faire toaster deux fois 4 tranches de pain, les laisser tiédir et les couper en deux dans le sens de la largeur.
2) Etaler sur chacune d’entre elle une cuiller de confit de figue, et disposer des tranches de faux-gras de 3 mm d’épaisseur.
3) Soupoudrer d’une pincée de gros sel et servez aussitôt.
Toasts de faux-gras et confit de figue
Canapé de Faux-Gras – Photo Gentle Gourmet Café
Velouté de cèpes aux truffes
Ingrédients : 500 g. de cèpes, 1 blanc de poireau, 1 oignon, 1 l. de bouillon de légumes, 25 g. de beurre, 20 cl. de crème liquide, 1 truffe noire, 1 c. à s. de Maïzena, sel, poivre.
1) Rincer et émincer  le blanc de poireau. Peler et hacher l’oignon. Nettoyer et émincer les cèpes.
2) Faire revenir 5 min le blanc de poireau et l’oignon dans 25 g de beurre sur feu doux. Ajouter les cèpes.
3) Verser le bouillon, saler (peu car la bouillon est déjà salé) et poivrer. Laisser frémir 20 min et mixer le velouté.

4) Délayer la Maïzena dans la crème liquide froide puis les ajouter à la préparation. Faire épaissir 1 min à feu doux en remuant.
5) Verser le velouté dans des bols et parsemer de truffe coupée en fines lamelles.
V​ elouté de cèpes aux truffes
Velouté de cèpes aux truffes – Photo : www.meilleurduchef.com
Tartare de betteraves et pommes vertes, vinaigrette au yuzu et huile de shizo
Ingrédients : 2 betteraves précuites, 2 oignons rouges, 2 pommes vertes bio, 1 bouquet de persil plat, 2 c. à s. d’huile de shizo, 2 c. à s. de crème de soja liquide, 1 c. à s. de vinaigrette au yuzu, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre.
1) Peler les betteraves et les couper en petits dés. Idem pour les pommes en gardant la peau (si elles sont bio).

2) Rincer, égoutter et ciseler le persil, sauf quelques feuilles pour le décor.
3) Eplucher les oignons et les hacher finement. Mélanger le tout avec l’huile de shizo, la crème liquide et la vinaigrette au yuzu.
4) Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
5) Placer le tartare dans des formes à pâtisserie carrées. Tasser avant de démouler. Servir décoré fines lamelles de pomme verte et entouré d’un liseret de vinaigrette au yuzu.
T​ artare de betteraves et pommes vertes, vinaigrette au yuzu et huile de shizo
Tartare de betteraves et pommes vertes, vinaigrette au yuzu et huile de shizo – Photo Gentle Gourmet Café
Risotto à la truffe
Ingrédients : 230 g. de riz arborio, 1 truffe fraîche, 1/3 de litre de vin blanc sec, 2 c. à s. d’huile d’olive, sel fin, poivre en grains concassés, 30 g. de beurre, 70 g. de parmesan râpé.
1) Peler et raper les truffes, hacher finement la peau. Réserver.

2) Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, y verser le riz et le faire revenir jusqu’à ce que tous les grains soient transparents.

3) Verser le vin blanc et le laisser évaporer sans cesser de remuer.

4) Incorporer alors le bouillon louche après louche en laissant au riz le temps d’absorber le liquide (compter environ 20 minutes de cuisson).
5) Au terme de la cuisson, ajouter le beurre, les truffes et le parmesan et bien mélanger avant de servir.
Risotto à la truffe
Risotto à la truffe – Photo Marmiton
Bourguignon de seitan mariné et légumes d’automne servis dans un demi potimarron rôti au four
Ingrédients pour le seitan : 675 g. de seitan coupé en cubes, 3 c. à s. de farine non blanchie, 1 pincée de sel et de poivre, 3 c. à s. d’huile, 1 poireau moyen en rondelles, 1 oignon, 1 carottes en demi-lune, 1 gousse d’ail hachée, du persil haché, 2 c. à s. de cognac, 24 cL de vin rouge. Pour le potimarron : 1 potimarron moyen, 2 c. à s. de sirop d’érable, 1 c. à c. de cumin en poudre.

1) Dans un bol mélanger farine, sel et poivre. Enfariner les cubes de seitan et faire frire par la suite.
2) Ajouter le cognac et flamber.
3) Cuire les légumes dans l’ail et l’huile d’olive et y ajouter le vin rouge. Assaisonner.
4) Laisser mijoter et y ajouter le seitan. Bien mélanger. Cuire quelques minutes et réserver.
5) Préchauffer le four th. 6/180°.
6) Lavez, essuyez et coupez le potimarron en deux. Le vider de ses graines.
7) Huiler l’intérieur du potimarron, l’arroser de sirop d’érable et le soupoudrer de cumin. Mettre au four 30 min environ.
8) Intégrer la préparation au seitan dans le potimarron, décorer de persil.
Bourguignon de seitan mariné et légumes d’automne servis dans un demi potimarron
Bourguignon de seitan mariné et légumes d’automne servis dans un demi potimarron rôti au four – Photo Gentle Gourmet Café
Vromage
Non, nous n’avons pas fait de faute de frappe. Le vromage** existe bel et bien : il s’agit de l’alternative vegan au fromage. Récents sur le marché, et en vente dans les magasins spécialisés, il est possible de les fabriquer à la maison. Voici comment.
Ingrédients pour un vromage rôti de 125 g. : 100 g. de noix de cajou, 2 à 3 c.à s. d’eau, 1 pincée de sel, le jus d’un 1/2 citron, un peu d’huile d’olive, accompagnements au choix (miso, poudre d’ail).
1) 2 à 8 h à l’avance, mettre à tremper les noix dans un bol d’eau.
2) A l’aide d’une passoire, bien les rincer en les passant sous l’eau du robinet puis les égoutter.
3) Mixer tous les ingrédients, hormis l’huile d’olive, jusqu’à obtention d’une crème homogène.
4) Disposer dans un moule à tartelette préalablement huilé. A l’aide d’une spatule, huiler le dessus du fromage.
5) Placer dans un four préchauffé à 160-170°C pour 20 minutes. Finir par 5 minutes au grill. Attendre quelques minutes et démouler.
​ Vromage
Fromage rôti – Photo : Antigonexxi.com
Recette du fromage rôti reprérée sur le blog d’Ophélie www.antigonexxi.com
La bûche de Noël vegan
Ingrédients pour le biscuit : 250 g. de farine, 70 g. de sucre non raffiné, 125 g. de purée d’oléagineux + 50 ml. de lait de soja, 150 ml. de lait de soja à la vanille, un demi-sachet de levure, une pincée de sel. Pour le sirop : 100 ml. d’eau, 100 g. de sucre. Pour la crème au chocolat : 200 g. de chocolat noir dessert, 150 ml. de lait de soja, 150 grammes de beurre végétal, 150 grammes de miettes de marrons glacés.
1) Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.

2) Ajouter la purée d’oléagineux et le lait de soja. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme.

3) Verser la pâte sur une plaque de cuisson, en forme rectangulaire.
4) Laisser cuire une vingtaine de minutes. La pointe du couteau doit ressortir sèche.
5) Pendant ce temps, préparer le sirop en faisant chauffer les ingrédients dans une casserole.
6) Faire bouillir le lait de soja. Ajouter le chocolat coupé en morceaux hors du feu.
7) Mélanger doucement jusqu’à ce que le chocolat fonde entièrement. Ajouter le beurre végétal et fouetter énergiquement. Ajouter les miettes de marron et mélanger.
8) Découper le biscuit dans la longueur pour faire les étages.
9) Imbiber chaque couche de biscuit successive avec le sirop, étaler la crème et monter le gâteau. Garder de la crème pour étaler sur la longueur de la bûche et les côtés.
11) Décorer le gâteau et le mettre au frais plusieurs heures avant dégustation.
Bûche de Noël vegan
iStock/Getty
Recette de bûche vegan inspirée par le site www.consoglobe.com.
Mais n’oublions pas que l’allié d’une bonne soirée reste incontestablement le champagne, avec modération. Ca tombe bien, le champagne, c’est vegan!
 Avec tout ça, bonnes fêtes! Pour la musique, on a la mixtape de Noël et 50 webradios rouge FM.